Spezialkurs "Eis, Sorbets und Espumas"
Schnelle und individuelle Zubereitung von kulinarischen Köstlichkeiten „aus hauseigener Herstellung“ sind ein Pflichtangebot auf jeder guten Speisekarte.
Dieses Seminar zeigt Ihnen die professionellsten Lösungen für Ihr Haus auf. Entwickeln Sie schnell und einfach die faszinierendsten Kreationen, bereiten Sie sie professionell vor und servieren Sie sie in einer Qualität, die keinen Vergleich zu schauen braucht. Dieses Seminar ist ein MUST für jede gute Küche.
Teilnehmerkreis
Inhalte
- Geschichte der Eisproduktion, von der ersten Eismaschine bis zur Entwicklung moderner Geräte wie z.B. dem Pacojet
- Sorbetherstellung
- Eisherstellung
- Espumas variantenreich in Konsistenz, Farbe und Geschmack
- Schäume und Pürees
- Cremes und weitere Desserts
- Warme Fruchtsoßen und Schäume zur Vollendung von Eis- und Sorbetspeisen
- Produktion, Einzelportionen, Haltbarkeit
- Einsatz in der Ausbildungsküche der HWBR Hotelschule mit praktischen Übungen nach Grundrezepturen und kreativen Weiterentwicklungen
Seminarumfang
2 Tage
Donnerstag, 10.00 Uhr - 18.00 Uhr,
optional ab 19.00 Uhr Weinverköstigung mit Fingerfood
Freitag, 09.00 Uhr - 15.00 Uhr
Termine
07. und 08. Juni 2012
06. und 07. September 2012
Abschluss
Zertifikat der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern
320 € inkl. Seminarunterlagen und -getränken, 3-Gänge-Menü (Details hier) im Übungsrestaurant der HWBR Hotelschule Rostock
(alternativ: 160 € mit Bildungsprämien-Gutschein)
Enthalten ist zudem der abendliche Small-Talk in der HWBR Sommelier- und Weinschule Rostock (inkl. Fingerfood, ausgewählten Weinen und alkoholfreien Getränken)
Inhouse-Seminare zu Firmenkonditionen bitte auf Anfrage.
Förderfähigkeit
Bildungsprämie: 50% Förderung bis max. 500 € - die HWBR ist
staatlich anerkannte Beratungsstelle für den Bildungsprämien-Scheck.
Bildungsscheck MV: bis zu 500 € Förderung für alle Angestellten möglich.
Ort
German Bar Academy in der HWBR, An der Jägerbäk 4, 18069 Rostock
Ihre Ansprechpartner
Martina Schlotthauer