Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten
Sie suchen neue Gästekreise? Hier sind sie: 6 Millionen Deutsche leiden unter einer Lebensmittelallergie, - vorausgesetzt Ihre Köche sind top geschult.
Lebensmittelintoleranzen gehen einher mit der unangenehmen Konsequenz, dass die meisten Gäste gar keine Restaurants mehr besuchen, wenn weder Service noch Küche auf ihre Probleme eingehen können. Die gesundheitlichen Risiken sind ganz einfach zu groß. Sollten Sie somit in Ihrem Restaurant kaum Gäste mit einer Intoleranz bewirten, so hat das eindeutige Gründe.
Nutzen Sie Ihre Chance und qualifizieren Sie Ihre Köche und Servicekräfte auf den richtigen Umgang mit Allergikern und gewinnen Sie dankbare Kunden für Ihr Restaurant.
Mit diesem Lehrgang - zertifiziert durch die Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern - steigern Sie Ihr Geschäft binnen kürzester Zeit und vergrößern Ihre Stammkundschaft nachhaltig.In diesem Lehrgang wird besonderer Wert auf Praxis in Küche, Service und Speisekarte gelegt.
Auch mitten in der Hochsaison lohnt sich dieses Seminar für Ihr Personal, damit sie keine Saison mehr 
dieses Mehrgeschäft versäumen.
Dieser Lehrgang wird auch im Rahmen des Netzwerkprojektes "Entwicklung touristischer Angebote für Menschen mit Lebensmittelallergien" durchgeführt. Details dazu entnehmen Sie bitte der Website www.wirsprechenallergisch.de
Teilnehmerkreis
Küchen- und Restaurantpraktiker
Inhalte
Allergiespezifische Grundlagen
- Grundlagen, Ursachen, Zahlen und Fakten zum Thema Allergien und Lebensmittelunverträglickeiten
- Nahrungsmittel-Intoleranzen (Fruktose, Lactose, Histamin)
- Kreuzallergien zwischen Pollen und Nahrungsmitteln (Gewürzallergiker)
- Pseudoallergien
- Lebensmittelkennzeichnung in der Gastronomie
- Auswirkungen auf die Zusammenstelllung der Speisen
- Speisekarten, Menüs und Gerichte unter besonderer Berücksichtigung von Lebensmittelunverträglichkeiten
- Die richtige Kundenberatung am Tisch - diskret und kompetent
- Neukundengewinnung durch gezielte Werbung
- Ausführliche Seminarunterlagen
Fachpraxis
- allergiespezifische Umsetzung in der Ausbildungsküche
Dozenten und Trainer
Diätassistent und Küchenmeister Christian Schütt
Diätassistent Jan Bobsin
Seminarumfang
3 tägiges Seminar mit theoretischen Grundlagen und fachpraktische Übungen für Köche
2 tägiges Seminar mit theoretischen Grundlagen für Servicekräfte
Termine
Köche
26. - 28. März 2012
17. - 19. September 2012
12. - 14. November 2012
Servicekräfte
26. - 28. März 2012
17. - 18. September 2012
12. - 13. November 2012
Abschluss
Zertifikat der Hotelschule Rostock:
Lehrgangskosten
für Köche
225 € mit Bildungsprämien-Gutschein
450 € ohne Bildungsprämien-Gutschein
für Servicekräfte
150 € mit Bildungsprämien-Gutschein
300 € ohne Bildungsprämien-Gutschein
Kostenfrei für Netzwerkspartner des Förderprogramms: Touristische Angebote für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten
Netzwerkpartner werden gefördert durch (hier können Sie Partner werden)
Förderfähigkeit
Bildungsprämie: 50% Förderung bis max. 500 € - die HWBR ist
staatlich anerkannte Beratungsstelle für den Bildungsprämien-Scheck.
Bildungsscheck MV: bis zu 500 € Förderung für alle Angestellten möglich.
Ort
Hotelschule in der HWBR, An der Jägerbäk 3, 18069 Rostock
Ansprechpartner
Martina Schlotthauer