Küchenmeister-Vorschaltkurs "à la Carte-Küche"

Wer bislang vornehmlich in der Gemeinschaftsverpflegung tätig war, verfügt häufig nicht über erforderlichen Fachkenntnisse im à la Carte-Bereich. In der praktischen Küchenmeister-Prüfung werden diese Kenntnisse jedoch zwingend erforderlich werden.

Aber auch in der Bundeswehr-Verpflegung hat der Convenience-Einsatz mittlerweile einen Grad von fast 80 % erreicht. Eingedenk der immer umfassenderen Auslandseinsätze ist dies nur verständlich und logisch. Wer jedoch seine Prüfung vor einer deutschen IHK zum Küchenmeister (IHK) ablegen möchte, muss insbesondere Fertigkeiten in der "handgemachten" Küche nachweisen können. Aus unserer langjährigen Erfahrung heraus, in der wir Jahr für Jahr zahlreiche Soldaten erfolgreich zum Küchenmeister geführt haben, empfehlen wir unabhängig vom eigentlichen Küchenmeister-Lehrgang diesen Vorschaltkurs, die sich ausschließlich auf die küchentechnischen Fertigkeiten konzentriert. Sprechen Sie daher schon im Vorwege unbedingt mit Ihrem BFD-Berater und buchen Sie diesen Kurs gemeinsam mit Ihrem Küchenmeister-Lehrgang an der Hotelschule Rostock.

Zielgruppe

Köche aus der Gemeinschaftsverpflegung bzw. mit hoher Convenience-Ausrichtung sowie Zeitsoldaten, die sich auf ihren Küchenmeister-Lehrgang vorbereiten möchten.

Zugangsvoraussetzungen

siehe Küchenmeister (IHK)

Inhalte

• Seminarblock "Fonds, Saucen & Suppen"
  Der Seminarteilnehmer wird mit den Grundlagen der Herstellung von Grundsaucen, Fonds, und Suppen vertraut gemacht. Klassiker, wie auch neue kreative Rezepte werden gekocht und verkostet.
• Seminarblock "Fleisch, Schlachtfleisch, Wild und Geflügel"
  Das beste Fleisch ist selbstverständlich eine wesentliche Voraussetzung, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Die Seminarteilnehmer erfahren alles Wissenswerte zum richtigen Einkauf und wie sie in Zukunft die Qualität von Fleisch besser beurteilen können, von der richtigen Auswahl der Fleischsorten und ihrer Vorbereitung, der besten Gartemperatur und dem gelungenen Garzeitpunkt.
• Seminarblock "Zubereitung von Fisch"
  Die Seminarteilnehmer erwerben spezielle Kenntnisse und die handwerklichen Techniken, die zur fachgerechten Zerlegung und geschmackvollen Zubereitung von Meer- und Süsswasserfischen unerlässlich sind.
• Seminarblock "Pasteten, Terrinen, Galantinen, Gallotinen, Parfait und Mousses"
  Dem Seminarteilnehmer wird in diesem Kurs die Herstellung der Pasteten- Terrinen- und Galantinen, Parfait und Mousses in klassischer Form vermittelt.
• Seminarblock "Teige, Massen, Desserts sowie Parfaits, Sorbets und Speiseeis"
  Der Höhepunkt eines guten Menüs - das Dessert - verdient höchste Aufmerksamkeit. Die kleinen Köstlichkeiten bilden den krönenden Abschluss.

Die Seminarteilnehmer erfahren, welches Dessert am besten in die Speisenfolge passt und wie es zubereitet wird. Dazu erklären wir Techniken aus der klassischen Patisserie.

HWBR Hotelschule Rostock
An der Jägerbäk 3, 18069 Rostock

Abschluss

Zertifikat der Hotelschule Rostock in der HWBR

Dauer und Termine

Der Lehrgang umfasst 160 UStd in der Zeit von Montag bis Freitag von 08.00 - 15.30 h

30. Juli 2012 - 24. August 2012
03. Dezember 2012 - 15. Januar 2013
29. Juli 2013 - 23. August 2013

Lehrgangskosten

Der Lehrgang kann über den Berufsförderungsdienst gefördert werden. Bitte nehmen Sie dazu Kontakt zu Ihrem BFD-Berater auf.

Die Lehrgangskosten betragen inkl. Lebensmittelpauschale
1.450 € pro Teilnehmer mit Bildungsprämien-Gutschein
1.950 € pro Teilnehmer ohne Bildungsprämien-Gutschein

Empfohlene AddOns

Optimieren Sie Ihren Lehrgang mit dazu passenden und nützlichen Kursen und Abschlüssen zu besonders günstigen AddOn-Preisen. Alle AddOns können grundsätzlich - entsprechend dem Hauptlehrgang - staatlich gefördert werden (siehe unten). Zu diesem Lehrgang empfehlen wir besonders:

AddOn - AEVO-Ausbildereignung (IHK) Crashkurs
AddOn - Qualitätsbeauftragter
AddOn - Existenzgründer
Hier finden Sie alle AddOns auf einen Blick.

Ihr Ansprechpartner
Martina Schlotthauer