Biokoch - Inhalte und Zulassungsvoraussetzungen

Basiswissen „Ökologischer Anbau von Lebensmitteln“

• EG–Öko–Verordnung und ihre Kriterien
• Öko – Kennzeichenverordnung
• private Bio–Verbände und ihre Richtlinien
• „Fair“ gehandelte Erzeugnisse
• Gentechnik in der ökologischen Landwirtschaft

• Verkaufsfördernde Maßnahmen
  
• saisonale Vermarktung regionaler Produkte
  
• Qualitätsmanagement

• Qualitative und qunatitative Merkmale von Nährstoffen in Lebensmittel
  
• Lebensmittelzusatzstoffe
  

• Grundsätze der Vollwertküche
  
• Erkrankungen mit positivem Gesundheitsverlauf durch Vollwerternährung
  
• positive Wirkung von Bio–Lebensmitteln auf Krankheiten

Theorie

Bezugsquellen erschließen und vergleichen
Hygieneregeln in der Vollwertküche
Umgang mit Bio-Lebensmitteln

Praxis

Raffinierte Gerichte aus ökologischem Anbau

Fachtheoretische und fachpraktische Unterweisung in Erzeugerbetrieben - Landwerthof Stahlbrode

• Urproduktion in der Viehzucht
  
• Produktionsabläufe in der Warmfleischmetzgerei
  
• Produktionsabläufe von Bio-Milch und Milchprodukten
  
• Praxiserfahrungen zur Umstellung und zum Einkauf von Bio-Produkten
  Vorteile der regionalen Bioküche bei der Vermarktung
  

Die Teilnahme am Lehrgang ist an keine besondere Zulassungsvoraussetzungen gebunden. Es empfiehlt sich jedoch allein schon aus fachpraktischen Erwägungen heraus eine mehrjährige einschlägige Berufspraxis.


Prüfungs-Zulassungsvoraussetzungen

Zur Prüfung zum/zur Geprüften Biokoch/-köchin vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern kann zugelassen werden, wer entweder den Nachweis

- einer erfolgreich abgeschlossenen Berufsausbildung zum/zur Koch/Köchin und danach eine mindestens zweijährige einschlägige Berufspraxis oder

- einer sechsjährigen einschlägigen Berufspraxis als Koch/Köchin

nachweist. Über die Anerkennung anderer einschlägiger, küchentechnischer Lehrgänge oder Abschlüsse entscheidet der zuständige Prüfungsausschuss derBerufsakademie Mecklenburg-Vorpommern.

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