Spezialkurs "Cook & Chill"
Gemeinschaftsverpfleger benötigen es und Caterer sowieso: erlernen Sie die Feinheiten, Finessen und besonderen Techniken des Cook&Chill-Verfahrens
Zu deutsch heißt es schlicht „Kochen und Kühlen“ und wurde ursprünglich als Fachterminus für ein Verfahren der Gemeinschaftsverpflegung verwendet, bei dem auf eine unmittelbare Ausgabe der Speisen verzichtet werden kann.
Beim Cook & Chill-Verfahren werden die warmen Speisenkomponenten auf herkömmliche Weise zubereitet und gegart, dann aber innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von unter 3 °C gekühlt. Die gekühlte Speise kann bei ununterbrochener Kühlkette bis zu fünf Tage ohne Qualitätsverlust gelagert um dann wieder regeniert zu werden.
Teilnehmerkreis
Mitarbeiter im Hotelwesen, in Gemeinschaftsküchen und Cateringbetrieben
Lernziele
Wir möchten Sie mit diesem Seminar in die Lage versetzen, das Cook & Chill-Verfahren als individuellen Lösungsansatz für ihre täglichen Aufgabenstellungen zu erkennen und in der Praxis wirtschaftlich sinnvoll umzusetzen. Die Seminarteilnehmer sollen Produktionsschritte des CC-Verfahrens im Detail näher kennen lernen und bereits vorhandene Kenntnisse und Fertigkeiten weiter vertiefen.
Seminarinhalte
- Vorstellung des Verfahrens und Speisenproduktionssystem
- Vor- und Nachteile des CC-Verfahrens
- Ökonomie, Qualität, Quantitä und produktbezogene Vorzüge
- Equipment und Gerätetechnik
- Lebensmitteleinkauf und Produktspezifik
- sytemkonforme Ausstattung mit gleicher Bedienungsanleitung
- Planung und Gestaltung der Prozessabläufe
- Effektive Auslastung der Produktionsphasen
- optimierte Logistikabläufe
- Hygieneanforderungen, HACCP, Gesetzmäßigkeiten und Verordnungen
- Spezielle Varianten u.a. Sous-Vide, Cook & Freeze
- Praktische Umsetzung in der Küche bis zur Regeneration
Seminarumfang
2 Tage
Donnerstag, 10.00 - 18.00 h,
optional ab 19.00 h Weinverköstigung mit Fingerfood
Freitag, 09.00 - 15.00h
Ort
HWBR Hotelschule Rostock, An der Jägerbäk 4, 18069 Rostock
Termine
jeweils Donnerstag und Freitag:
05. - 06. Juli 2012
13. - 14. September 2012
Abschluss
Zertifikat der HWBR Hotelschule Rostock
Corporate Cook Training "Cook & Chill-Verfahren"
320 € inkl. Seminarunterlagen und -getränken, 3-Gänge-Menü (Details hier) im Übungsrestaurant der HWBR Hotelschule Rostock
(alternativ: 160 € mit Bildungsprämien-Gutschein)
Enthalten ist zudem der abendliche Small-Talk in der HWBR Sommelier- und Weinschule Rostock (inkl. Fingerfood, ausgewählten Weinen und alkoholfreien Getränken)
Inhouse-Seminare zu Firmenkonditionen bitte auf Anfrage.
Förderfähigkeit
Bildungsprämie: 50% Förderung bis max. 500 € - die HWBR ist
staatlich anerkannte Beratungsstelle für den Bildungsprämien-Scheck.
Bildungsscheck MV: bis zu 500 € Förderung für alle Angestellten möglich.
Ihre Ansprechpartner
Martina Schlotthauer