Sommelier professionel du café (BA)
Mit kaum einem Getränk werden derart hohen Margen erzielt. Doch entscheidend für die Zubereitung einer Kaffeespezialität ist das hochkompetete Fachpersonal.
Anbau, Handel, Inhaltsstoffe, Röstung und Zubereitung von Kaffeespezialitäten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden und Maschinen, - begeistern Sie Kaffeegenießer für Ihr Haus.
Der Sommelier du cafe kennt sich mit den verschiedenen Kaffee-Qualitäten aus, kann sie bei Verkostungen bestimmen und kompetent beurteilen. Er setzt sein kompetentes Wissen erfolgreich gegenüber seinen Gästen um und begeistert Kaffeegenießer, genau Ihrem Haus als Stammgast treu zu bleiben.
Zulassungsvoraussetzungen
Erfolgreiche Teilnahme an dem Barista Basic Seminar.
Dieser Lehrgang erfordert zudem einschlägige Berufserfahrung in der Hotelerie, Gastronomie, Coffeeshops, -bars, Rösterei, Hersteller oder Handel.
Lehrgangsinhalte
- Anbaugebiete, Anbau, Ernte, Aufbereitung
- Unterscheidung der für den Weltmarkt relevanten Sorten
- Rohkaffeehandel, Bewertung und Lagerung
- Kaffeebearbeitung - Entkoffeinieren, Schonkaffee
- Rösten, Vorgänge in der Bohne beim Röstprozess, Entwicklung der Aromen, Techniken, Blenden
- Professionelles Verkosten und Bewerten von selbstgerösteten Kaffees
- Verpackung, Mahlung, Lagerung, Vertrieb
- Einstellen von Maschine und Mühle, Wartung und Pflege
- Zubereitung an der Espressomaschine
- Geeignete Provinienzen für Espressomischungen
- Spezielle Anforderungen an die Milch, Milchaufschäumen
- Latte Art, das Herz, das Blatt, Dekorationen mit Schokosauce
- Gewürze
- Werkzeuge, Geschirr, Porzellan
- Spezialitäten an der Espressomaschine sowie mit alternativen Brühmethoden
- Entwicklung und Kalkulation einer Kaffeeauswahl
- Kompetenter Verkauf und Beratung am Gast
Seminarumfang
40 h Fachtheorie und Fachpraxis in Vollzeit binnen einer Woche
Montag bis Freitag von 08.00 bis 15.15 Uhr
Abschluss
Teilnahmebescheinigung der Sommelierschule Rostock.
Auf Wunsch kann im Anschluss an den Lehrgang eine Prüfung vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern abgelegt werden. Diese umfasst eine 45-minütige schriftliche sowie eine 20-minütige fachpraktische Prüfung. Nach erfolgreichem Abschluss verleiht die BAMV den Titel
Sommelier professionel du café (BA)
Termine
10. - 14. Juni 2013
16. - 20. September 2013
Ausbildungsort
HWBR Sommelier- und Weinschule Rostock, An der Jägerbäk 3, 18069 Rostock
Teilnahmegebühr
Kaffee-Sommelier-Lehrgang ohne Übernachtung:
680 €
pro Teilnehmer inkl. Seminargetränken
(alternativ: 340 € mit Bildungsprämien-Gutschein)
Barista Basic Seminar plus Sommelier professionel du café (BA) (Einzelpreise: 120 € plus 680 €): 750 €
(mit Förderung über Bildungsprämien-Gutschein nur 375 €)
Kaffee-Sommelier-Lehrgang inklusive Übernachtung*):
Gästehaus Lütten-Klein, Kategorie B, EZ, So Abend-Fr,
ca. 780 €
Hotel am Fischereihafen, EZ, So Abend-Fr, ca. 764 €
Weitere Übernachtungsempfehlungen finden Sie unter "Zimmersuche"
*) Übernachtungskosten sind grundsätzlich mit den Vermietern direkt abzurechnen. Die HWBR ist gerne bei der Zimmervermietung behilflich, jedoch übernimmt sie keinerlei Haftung oder Gewähr für Übernachtungen.
Prüfungsgebühren
100 € vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern
Förderfähigkeit
Bildungsprämie: 50% Förderung bis max. 500 € - die HWBR ist staatlich anerkannte Beratungsstelle für den Bildungsprämien-Scheck.
Bildungsfreistellung in MV: Gehalt vom Land für eine ganze Arbeitswoche, während Sie auf Lehrgang sind.
Bildungsscheck MV: bis zu 500 € Förderung für alle Angestellten möglich.
Ihr Ansprechpartner
Martina Schlotthauer